El Restaurante Pazo do Monte tiene implantado el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos)
Se trata de un sistema de autocontrol, basado en la prevención de riesgos y en el control de éstos mediante el análisis sistemático de los peligros en cada etapa de producción y el establecimiento de los puntos en los que el control es crítico para la seguridad de los alimentos. Además, la aplicación del sistema APPCC proporciona beneficios adicionales en lo relativo a la calidad del producto porque muchos de los mecanismos que controlan la seguridad, controlan también la calidad.
Asimismo el Restaurante Pazo do Monte tiene concertado un programa de Control de Calidad con Inveslabor, Laboratorio de Análisis Externo autorizado por la Xunta de Galicia el cual realiza periódicamente análisis microbiológico de platos elaborados y controles higiénicos de las superficies de trabajo.
El Restaurante Pazo do Monte garantiza que todos sus proveedores tienen vigente su Certificado de Calidad Sanitaria.